レストランの味が恋しくなったら、

是非この " Les Kits " を試してみてください。

いつものテーブルを少しだけ

レストラン風にアレンジして、

お好みのワインを用意して。

お手元に届いた" Les Kits " に

ひと手間かけるだけで、

シェフになった気分も味わえますよ。

ボナペティ !

ドミニク・ブシェ

Dominique Bouchet

フランスのキャリア

1969年

料理人のCAP(職業適正証)を取得し、ラ・ロシェルのホテル専門学校で学んだあと、パリのフランス料理店の厨房でコミとして働き始める。

1974年、22歳のときにジョエル・ロブションに認められ、「コンコルド・ラファイエットホテル」(当時ミシュラン一つ星)の開業に携わり、ロブションの右腕として活躍。

1978年

「ジャマン」(当時ミシュラン二つ星)のシェフに就任し、3年間二つ星を維持する。

1981年

当時ミシュラン三つ星の「トゥール・ダルジャン」のオーナー、クロード・テライユより、厨房の指揮を執るよう依頼され、若干29歳にして三つ星シェフとなる。

この頃から日本との関係を築き始め、東京のトゥール・ダルジャン開業にも携わる。

7年に渡り、三つ星を維持する。

パリで20年間キャリアを積んだブシェは、生まれ故郷であるシャラント地方、

モスナックにホテル・レストラン、「ムーラン・ド・マルクーズ」を開業し、

オーナーシェフ兼ビジネスディレクターに。2年目に二つ星がつく。それから8年後、

パリの中心、コンコルド広場に佇むパラス、「ホテル・ド・クリヨン」の総料理長に就任、

メインダイニング、「レ・ザンバサドゥール」(当時ミシュラン二つ星)他、

ホテル内の食にまつわるすべての指揮を執る。

 

1999年

フランスの料理専門雑誌『Le Chef』(ル・シェフ)主宰の、フランス中のシェフ、

パティシエ、ソムリエによる投票で《今年のシェフ》に選ばれる。

30年間ガストロノミー界を牽引してきたブシェは、2004年、

ホテル・ド・クリヨンを離れて独立、パリ8区に自分の名を冠したちいさな店、

「レストラン ドミニク・ブシェ」をオープン(ミシュラン一つ星)。

Tour d'Argent
Magazine Le Chef
Alain Delon au Moulin de Marcouze
Millenium Cup
Hotel de Crillon
Avec Joël Robuchon
Hôtel de Crillon
Rue Treilhard
DB Paris Team
Dominique Bouchet Paris

海外での仕事

美食にまつわる仕事で、アメリカ、英国、ベルギー、オランダ、シンガポール、スイス、

モロッコ、タイ、トルコ、日本、ウルグアイ、レバノン、イタリア、中国に赴く。

2001年には日本航空ファーストクラスの機内食の監修を任される。

2004年、日本に自身の会社「Atelier DY」を設立、アドバイザーとして、

名古屋の結婚式場「Marriyell」など、日本の複数の企業と仕事をする。

フランスでは2009年にDBコンセイユ・インターナショナルを設立。

2013年

東京の銀座5丁目にレストラン「ドミニク・ブシェ」をオープン。

開業からわずか4ヶ月でミシュラン二つ星に輝く。

2015年

銀座一丁目に移転オープンと同時に店名を「ドミニク・ブシェ トーキョー」と改める。

こちらも開業から4ヶ月でミシュラン二つ星を獲得。

2016年

東京の銀座5丁目にビストロ「レ・コパン」をオープン。

2017年

金沢の中心、香林坊1−1−1にレストラン

「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ」をオープン。

2019年

名古屋、JRセントラルタワーズ12階にレストラン

「レ・トレフル ドミニク・ブシェ」をオープン。

2019年

京都、ウエスティン都ホテルにドミニク・ブシェ キョート

「ル・レストラン」と「ル・テッパンヤキ」をオープン。