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ドミニク・ブシェ オンラインブティック
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レストランの味が恋しくなったら、
是非この " Les Kits " を試してみてください。
いつものテーブルを少しだけ
レストラン風にアレンジして、
お好みのワインを用意して。
お手元に届いた" Les Kits " に
ひと手間かけるだけで、
シェフになった気分も味わえますよ。
ボナペティ !
ドミニク・ブシェ
Dominique Bouchet
フランスのキャリア
1969年
料理人のCAP(職業適正証)を取得し、ラ・ロシェルのホテル専門学校で学んだあと、パリのフランス料理店の厨房でコミとして働き始める。
1974年、22歳のときにジョエル・ロブションに認められ「コンコルド・ラファイエットホテル」(当時ミシュラン一つ星)の開業に携わり、ロブションの右腕として活躍。
1978年
「ジャマン」(当時ミシュラン二つ星)のシェフに就任し、3年間二つ星を維持する。
1981年
当時ミシュラン三つ星の「トゥール・ダルジャン」のオーナー、クロード・テライユより、厨房の指揮を執るよう依頼され、若干29歳にして三つ星シェフとなる。
この頃から日本との関係を築き始め、東京のトゥール・ダルジャン開業にも携わる。
7年に渡り、三つ星を維持する。
パリで20年間キャリアを積んだブシェは、生まれ故郷であるシャラント地方、
モスナックにホテル・レストラン「ムーラン・ド・マルクーズ」を開業し、
オーナーシェフ兼ビジネスディレクターに。2年目に二つ星がつく。それから8年後、
パリの中心、コンコルド広場に佇むパラス「ホテル・ド・クリヨン」の総料理長に就任、
メインダイニング「レ・ザンバサドゥール」(当時ミシュラン二つ星)他、
ホテル内の食にまつわるすべての指揮を執る。
1999年
フランスの料理専門雑誌『Le Chef』(ル・シェフ)主宰の、フランス中のシェフ、
パティシエ、ソムリエによる投票で《今年のシェフ》に選ばれる。
30年間ガストロノミー界を牽引してきたブシェは、
2004年 ホテル・ド・クリヨンを離れて独立、パリ8区に自分の名を冠したちいさな店、
「レストラン ドミニク・ブシェ」をオープン(ミシュラン一つ星)。
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海外での仕事
美食にまつわる仕事で、アメリカ、英国、ベルギー、オランダ、シンガポール、スイス、
モロッコ、タイ、トルコ、日本、ウルグアイ、レバノン、イタリア、中国に赴く。
2001年には日本航空ファーストクラスの機内食の監修を任される。
2004年、日本に自身の会社「Atelier DY」を設立、アドバイザーとして、
名古屋の結婚式場「Marriyell」など、日本の複数の企業と仕事をする。
フランスでは2009年にDBコンセイユ・インターナショナルを設立。
2013年
東京の銀座5丁目にレストラン「ドミニク・ブシェ」をオープン。
開業からわずか4ヶ月でミシュラン二つ星に輝く。
2015年
銀座一丁目に移転オープンと同時に店名を「ドミニク・ブシェ トーキョー」と改める。
こちらも開業から4ヶ月でミシュラン二つ星を獲得。
2016年
東京の銀座5丁目にビストロ「レ・コパン」をオープン。
2017年
金沢の中心、香林坊1−1−1にレストラン
「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ」をオープン。
2019年
名古屋、JRセントラルタワーズ12階にレストラン
「レ・トレフル ドミニク・ブシェ」をオープン。
2019年
京都、ウエスティン都ホテルにドミニク・ブシェ キョート
「ル・レストラン」と「ル・テッパンヤキ」をオープン。